Recettes Carnivores
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Sweetbreads
30 min340 cal24g protein26g fat5 oz
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Tremper dans l'eau froide 2 heures. Pocher 5 min, peler la membrane. Saisir dans le suif jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
Ingredients
- Sweetbreads5 oz
- Beef Tallow2 tbsp
- Salt1 tsp
Steps
- 1Tremper les ris de veau dans de l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau deux fois.
- 2Pocher dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes. Transférer dans un bain de glace.
- 3Retirer la membrane extérieure. Éponger complètement.
- 4Chauffer 2 cuillères à soupe de suif dans une cocotte en fonte à feu vif.
- 5Saisir les ris de veau 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
- 6Assaisonner de sel. Servir immédiatement.