Recettes Carnivores
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Reverse-Seared Ribeye
45 min650 cal52g protein48g fat12 oz steak
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Four à 120°C jusqu'à 46°C interne, puis saisir dans une poêle en fonte avec du suif. Reposer 5 minutes.
Ingredients
- Ribeye Steak12 oz
- Beef Tallow1 tbsp
- Salt1 tsp
Steps
- 1Assaisonner généreusement l'entrecôte de sel des deux côtés. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- 2Préchauffer le four à 120°C (250°F). Placer le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson.
- 3Cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 46°C (115°F) — environ 25-30 minutes.
- 4Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 1 cuillère à soupe de suif de bœuf jusqu'à ce qu'elle fume.
- 5Saisir le steak 60-90 secondes par côté jusqu'à formation d'une croûte bien dorée.
- 6Laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de trancher contre le grain.